Ponche Navideño
Capirotes de queso curado
Aprende a preparar esta receta de Capirotes de queso curado , por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de cilantro
- Hojas de cilantro 50 g
- Aceite vegetal 50 Ml.
- Capirotes
- Moldes cónicos metálicos 6 Unidades
- Pipitas de girasol fritas y picadas 50 grs.
- Mantequilla derretida 50 g
- Triángulos de pasta filo 12 Unidades
- Amaranto 50 g
- Crema azucarada
- Queso de mango y pasión
- Queso crema 100 grs.
- Pulpa de fruta de la pasión 40 g
- Pulpa de mango 90 g
- Azúcar Cantidad necesaria
- Trufa de queso curado
- Azúcar 80 grs.
- Queso crema 80 grs.
- Crema dulce 480 Ml.
- Queso Manchego 80 g
- Gelatina sin sabor 2 Hoja
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los capirotes :
- Cortar la pasta filo guiándose con la plantilla en forma de triángulo
- Sacar varias hojas en formas de triangulo
- Pincelar el molde de capirote con mantequilla derretida y pegar 1 triangulo de pasta filo
- Pincelar nuevamente con la crema azucarada y revolcar sobre amaranto
- Disponer sobre una charola de horno
- Hornear a 180°C hasta que comiencen a dorar ligeramente
- Para el relleno :
- Fundir la crema, queso crema y azúcar
- Agregar los quesos y fundir
- Hidratar en agua fría las hojas de grenetina y agregar a la trufa caliente
- Colar y refrigerar 24 hrs
- Montar en la batidora hasta obtener una textura cremosa y reservar en refrigeración
- Para la crema de la pasión :
- A cremar el queso crema
- Incorporar la pulpa de mango y la pulpa de maracuyá y mezclar perfectamente
- Agregar la pepita de calabaza frita y picada
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