30 Min
Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo
Aprende a preparar esta receta de Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cannoli
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras de huevo3 Unidades
- Crema caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Merengue italiano
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Claras3 Unidades
- Mousse
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Lúcuma250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Coulis de frambuesas
- Frutillas
- Figuras de caramelo
Preparación de la Receta
- Cannoli
- En una cacerola derrita la manteca.
- En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada.
- Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
- Retire de la heladera.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar.
- Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.
- Merengue italiano
- En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar.
- En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
- Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.
- Mousse
- Bata la crema de leche.
- En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
- Incorpore la crema de leche batida.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.
- Crema caramelo
- En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
- Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
- Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.