Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

Preparación de la Receta

• Cannoli
• En una cacerola derrita la manteca.
• En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada.
• Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
• Retire de la heladera.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar.
• Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.

• Merengue italiano
• En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar.
• En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
• Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.

• Mousse
• Bata la crema de leche.
• En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
• Incorpore la crema de leche batida.
• Lleve a la heladera y deje enfriar.
• Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.

• Crema caramelo
• En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
• Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
• Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.