Campechana

Preparación de la Receta

• Empaste
• En la mesa de trabajo batir a mano la manteca vegetal junto con la harina hasta que quede una consistencia cremosa y sin grumos de grasa.
• Reservar.

• Masa
• En un tazón batir la manteca vegetal, harina, sal, azúcar y agua poco a poco hasta que quede más elástica de lo normal.
• Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo de reposo hacer un rectángulo de manteca sobre la mesa, encima colocar la masa y extenderla levemente rociada con harina se extiende con muy poca harina.
• Untar la mezcla de manteca vegetal y harina sobre la masa extendida, debemos de untar toda la grasa sobre la superficie del rectángulo.
• Enrollar con la ayuda de un palo delgado, estirar y dar vuelta, repetidamente hasta terminar.
• Sacar el palote de un solo movimiento y obtendremos una masa enrollada en forma de gusano.
• Untarla de manteca y poner plástico para dejar reposar 5 minutos y estirar la masa a lo largo.
• Dejar reposar 5 minutos y volver a estirar, hacer esto hasta obtener una masa cuatro veces más larga que la original.
• Una vez que tenemos nuestro rollo largo, cortar los tantos con los dedos. El peso de cada pieza debe de ser cercano a los 40 gramos.
• Tomar manteca vegetal y untarla con las yemas de los dedos sobre cada pan, dándoles una forma rectangular y muy plana.
• Tener especial cuidado de no romper la membrana superior de la campechana.
• Espolvorear cada pan con azúcar refinada hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta tener panes bien caramelizados.