Camarones en salsa de alubias

Preparación de la Receta

• Camarones
• Pele los camarones y elimine las patas.
• Corte el camarón al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
• Atraviese los camarones, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
• Procese el axiote con el vinagre y el jugo de naranja.
• En una fuente disponga los camarones, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30minutos.
• En una sartén caliente con aceite dore los camarones por todos sus lados.
• Añada sal, la marinada y deje reducir hasta completar la cocción.

• Salsa de alubias
• Pique el ajo y la cebolla.
• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore el ajo y saltee unos minutos.
• Añada el puré de alubias y mezcle bien.
• Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
• Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.

• Mango deshidratado
• Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
• Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con hierbabuena seca.
• Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.

• Vinagreta de mango
• Procese la pulpa de mango con el vinagre, un poco aceite de oliva, sal y pimienta.
• Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
• Pique la hierbabuena y añada a la emulsión de mango.

• Ensalada
• Corte las hojas de lechuga y espinaca con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.

• Guarnición
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva los camarones, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
• Rocíe los bordes con la salsa de alubias.