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Callos a la madrileña
Aprende a preparar esta receta de Callos a la madrileña , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caldo de verduras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Callos (Mondongo)1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Clavo De Olor2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Patitas de cerdo4 Unidades
- Blanco de puerro2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- Garbanzos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimentónA gusto
- Manteca De Cerdo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomates300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chorizo colorado1 Unidad
- Jamòn crudo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Remoje los garbanzos durante 8 horas y luego cocine en agua salada hasta que estén tiernos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los callos hasta que estén tiernos, escurra y corte en trozos del tamaño de un bocado.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra, deshuese y corte la carne en trozos.
- Corte los puerros y el ajo en láminas.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Corte la cebolla en plumas.
- Pele los tomates, retire las semillas y redúzcalos a puré.
- Corte el chorizo español en rodajas finas.
- Corte el jamón crudo en tiras finas.
- Pique el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca de cerdo rehogue los puerros, la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Añada el vino, el puré de tomates, pimentón, el clavo, un poco de sal y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Espolvoree con harina, revuelva bien y continúe la cocción hasta que se espese ligeramente.
- Pase a través de un colador chino y pase la salsa a una cacerola.
- Incorpore los callos, los garbanzos, un poco de caldo, el chorizo, el jamón y deje cocinar durante 10 minutos.
- Finalmente integre la carne de las patitas, el perejil, pimienta, un poco más de caldo, mezcle y deje cocinar unos minutos más.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.