Remoje los garbanzos durante 8 horas y luego cocine en agua salada hasta que estén tiernos.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los callos hasta que estén tiernos, escurra y corte en trozos del tamaño de un bocado.
En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra, deshuese y corte la carne en trozos.