30 Min

Callos a la madrileña

Aprende a preparar esta receta de Callos a la madrileña , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

6
  • Caldo de verduras500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Cebolla1 Unidad
  • Harina1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Callos (Mondongo)1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Clavo De Olor2 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Patitas de cerdo4 Unidades
  • Blanco de puerro2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • PerejilA gusto
  • Garbanzos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • PimentónA gusto
  • Manteca De Cerdo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Zanahoria1 Unidad
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Tomates300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Chorizo colorado1 Unidad
  • Jamòn crudo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Remoje los garbanzos durante 8 horas y luego cocine en agua salada hasta que estén tiernos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los callos hasta que estén tiernos, escurra y corte en trozos del tamaño de un bocado.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra, deshuese y corte la carne en trozos.
  • Corte los puerros y el ajo en láminas.
  • Corte la zanahoria en rodajas finas.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Pele los tomates, retire las semillas y redúzcalos a puré.
  • Corte el chorizo español en rodajas finas.
  • Corte el jamón crudo en tiras finas.
  • Pique el perejil.
  • En una cacerola con aceite de oliva y manteca de cerdo rehogue los puerros, la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  • Añada el vino, el puré de tomates, pimentón, el clavo, un poco de sal y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Espolvoree con harina, revuelva bien y continúe la cocción hasta que se espese ligeramente.
  • Pase a través de un colador chino y pase la salsa a una cacerola.
  • Incorpore los callos, los garbanzos, un poco de caldo, el chorizo, el jamón y deje cocinar durante 10 minutos.
  • Finalmente integre la carne de las patitas, el perejil, pimienta, un poco más de caldo, mezcle y deje cocinar unos minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.

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