Caldo tlalpeño

Preparación de la Receta

• Dejamos los garbanzos en agua toda la noche.
• Cocinamos en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en una olla a presión durante 30 minutos. Escurrimos.
• Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Cocinamos la pechuga de pollo en una olla con agua durante 30 minutos.
• Agregamos las zanahorias y el epazote y continuamos cocinando durante 10 minutos más.
• Sacamos la pechuga de pollo y desmenuzamos.
• Picamos la cebolla y el ajo finamente. Cortamos los jitomates en cubos pequeños. Acitronamos la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregamos el jitomate y continuamos cocinando durante 5 minutos más. Dejamos enfriar y licuamos.
• Agregamos la salsa molida al caldo. Añadimos los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonamos a gusto y continuamos cocinando durante 5 minutos para que se integren los sabores.
• Servimos con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.