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Caldo endiablado
Aprende a preparar esta receta de Caldo endiablado, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el caldo
- Cebolla1/4 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Carcasa de pollo1 Unidad
- Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Para los chiles
- Chile Guajillo1 Unidad
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hongos
- Caldo De Pollo4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Ajo1 Diente
- Chile mije1 Unidad
- Chile ancho1 Unidad
- Chile pasilla1Unidad
- Chile Chipotle1 Unidad
- Para los chiles de masa
- Chile serrano2 Unidades
- Epazote1Rama
- Requeson150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Masa Para tortillas1.5 k
Preparación de la Receta
- Para el caldo de pollo
- Partir zanahorias, apios y cebollas en trozos.
- En una olla calentar aceite y freir las verduras y las piezas de pollo.
- Agregar las hierbas de olor y una vez caramelizadas las verduras, vaciar el agua, un poco de sal y cocer a fuego lento por dos horas.
- Ya cocido el caldo agregar cilantro.
- Para los chiles
- Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas.
- Tostarlos sin dejar quemar.
- En un bowl con agua hidratar los chiles.
- Vaciar en el procesador los chiles hidratados con el agua, licuar hasta que queden bien molidos.
- Colar y vaciar en una olla caliente, agregar caldo de pollo.
- Partir los hongos portobello, las setas, los cremini y los champiñones.
- Poner aceite en un sartén caliente y dorar un ajo.
- Vaciar los hongos ya picados.
- Una vez que doren agregarlos al caldo colado y dejar cocer.
- Para los chiles de masa
- En un bowl mezclar requesón, chile verde picado, masa de maíz y sal.
- Hacer bolitas con la masa y darle forma de chile.
- Pegarle un rabo de chile seco.
- En un sartén con aceite caliente, freir los chiles.
- Quitar el exceso de aceite con papel absorbente.