Caldo endiablado

Preparación de la Receta

• Para el caldo de pollo
• Partir zanahorias, apios y cebollas en trozos.
• En una olla calentar aceite y freir las verduras y las piezas de pollo.
• Agregar las hierbas de olor y una vez caramelizadas las verduras, vaciar el agua, un poco de sal y cocer a fuego lento por dos horas.
• Ya cocido el caldo agregar cilantro.

• Para los chiles
• Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas.
• Tostarlos sin dejar quemar.
• En un bowl con agua hidratar los chiles.
• Vaciar en el procesador los chiles hidratados con el agua, licuar hasta que queden bien molidos.
• Colar y vaciar en una olla caliente, agregar caldo de pollo.
• Partir los hongos portobello, las setas, los cremini y los champiñones.
• Poner aceite en un sartén caliente y dorar un ajo.
• Vaciar los hongos ya picados.
• Una vez que doren agregarlos al caldo colado y dejar cocer.

• Para los chiles de masa
• En un bowl mezclar requesón, chile verde picado, masa de maíz y sal.
• Hacer bolitas con la masa y darle forma de chile.
• Pegarle un rabo de chile seco.
• En un sartén con aceite caliente, freir los chiles.
• Quitar el exceso de aceite con papel absorbente.