Caldo de xoconostle

Preparación de la Receta

• Pelar los xoconostles, retirar las semillas y partir en cubos.
• Cortar en trozos el apio, zanahoria, cebolla y cocinarlos en una cacerola con agua
• Pelar las papas y reservar las cáscaras
• Cocinar las papas enteras en el agua con el resto de las verduras
• Retirar las papas cocidas y cortar en cubos grandes
• Picar el chile serrano y el ajo.
• Sfreír en una cazuela con aceite el ajo y chile.
• Añadir al sofrito el xoconostle y las papas, sazonar con sal.
• Agregar el fondo de verduras colado y sal al gusto.
• Dorar en una sartén con aceite las cáscaras de papa, y colocar en papel absorbente para escurrir.
• Servir el caldo acompañado de las cáscaras fritas