Pica finamente la cebolla. Corta la zanahoria en 4 bastones a lo largo, después pica cada bastón en triángulos de 1 mm de grosor.
Corta los ejote en 3 partes.
Fríe la cebolla, la zanahoria y los ejotes con aceite de oliva dentro de una olla hasta que estén levemente suaves, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el agua.
Añade los chayotes en trozos.
Sube el fuego y calienta hasta que suelte el hervor. Asegúrate de retirar la espuma que flota sobre la superficie con una espumadera, enjuaga la espumadera en un tazón con agua y repite hasta retirar toda la espuma.
Baja la lumbre al mínimo y cuece tapado durante 10 minutos.
Sazone con el sazonador universal, rectifica con sal y mezcla.