Caldo de Chacales Estilo Colima

Preparación de la Receta

• GUARNICION
• Cortar las zanahorias en rodajas, cocer en suficiente agua hasta que estén cocidas, retirar del agua y reservas.
• Cortar la calabaza en medias lunas, cocer en la misma agua que se cocieron las zanahorias hasta que estén bien cocidas, retirar del agua y reservar junto con las zanahorias.

• RECAUDO
• Moler en un molcajete pimienta negra, orégano, comino, sal y ajo hasta formar una pasta.
• Agregar un poco de agua para poder despegar las especias del molcajete.
• Licuar especias, jitomate, chile serrano y cebolla con suficiente agua, reservar.
• Limpiar los chacales, retirando cabeza y cascarón de la carne.
• Reservar por separado la carne de las cascaras y cabezas.
• Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las cascaras y cabezas de chacales hasta dorar ligeramente.
• Agregar recaudo y dejar cocinar hasta que reduzca un poco el caldo.
• Retirar cabezas, cascarones y patas del caldo, licuar la mitad de las cascaras con un poco de recaudo
• hasta formar una salsa espesa, colar y reservar.
• Sazonar con sal los chacales.
• Cocinar en una olla con aceite la carne de los chacales sazonados con sal hasta que estén dorados.
• Agregar dos cucharones del licuado de las cascaras, el recaudo restante y las verduras blanqueada, dejar cocinar hasta soltar el hervor.
• Servir bien caliente.