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Calcots con salvitxada y papas bravas
Aprende a preparar esta receta de Calcots con salvitxada y papas bravas, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Alioli
- Vinagre de manzana1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Aceite de ajo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas bravas
- Ajos asados5 Dientes
- Papas6 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tomates asados2 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guindillas6 Unidades
- Salsa y calcots
- SalA gusto
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento ñora1 Unidad
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo10 Tallos
- Tomates3 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guindillas4 Unidades
- Pan viejo5 Rodajas
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Salsa
- Ase sobre el fuego directo los tallos de cebolla de verdeo, a medida que se quemen gírelos. Una vez quemados envuélvalos en papel aluminio.
- Sobre una plancha o grill caliente ase los tomates junto con la cabeza de ajo entera con piel, las avellanas y las almendras.
- Tueste sobre el grill las rodajas de pan previamente humedecidas con aceite de oliva.
- Papas bravas
- Prepare la salsa picante, en el vaso de la procesadora coloque los tomates asados y pelados, los dientes de ajo asados, las guindillas y aceite de oliva, procese con un mixer.
- Pele y corte las papas en trozos, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.
- Alioli
- En un bowl coloque la yema, sazone con sal y vinagre de manzana, comience a batir mientras incorpora en forma de hilo el aceite perfumado con ajo, bata hasta emulsionar.
- Armado
- Coloque en una fuente para horno los tomates junto con la cabeza de ajo y las cebollas de verdeo envueltas en papel aluminio, humedezca con hilos de aceite de oliva y termine la cocción en horno precalentado hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción retire del horno y quite la piel de los tomates.
- En un mortero coloque las almendras junto con las avellanas tostadas y las guindillas, machaque.
- Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque los tomates y los dientes de ajo asados, el pimiento ñora, las rodajas de pan y los frutos secos anteriormente machacados, sazone con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, procese con un mixer.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las cebollas de verdeo sobre una fuente y acompáñelas con la salsa.
- Acompañe las papas bravas con la salsa picante y el alioli.