Cake Antonieta

Preparación de la Receta

• Para la masa
• Para preparar estos cake recurriremos a una masa quebrada que será la base de los cakes.
• Comenzamos mezclando 200 g de manteca pomada con 130 g de azúcar impalpable y una pizca de sal. Trabajamos la mezcla hasta obtener una crema lisa e incorporamos con el batidor 1 huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendras. Finalmente agregamos 50 g de harina de almendras y 320 g de harina 0000. Llevar estirada a heladera durante 2 horas en papel film para reposar.
• Luego cortar las bases y llevar a hornear a 180 grados de 18 a 22 minutos.

• Moldeado de frutos rojos
• El moldeado de frutos rojos va a ser el corazón de nuestros cakes. Para esto realizamos una compota cocinando todos los ingredientes a fuego bajo hasta que se consuman los líquidos durante aproximadamente 40 minutos. Luego agregamos 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua. Vertemos la preparación en moldes de silicona y llevamos a heladera al menos 2 horas hasta que solidifiquen.

• Para el Pionono
• Batimos a punto letra 5 huevos, 50 g de azúcar y una cucharada de miel. Agregamos una pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de agua de rosas y 2 gotas de colorante rosa. Incorporamos la harina previamente tamizada con movimientos suaves y envolventes. Vertemos la masa en una placa empapelada con papel manteca y enmantecada. Finalmente hornear a 180 grados durante 10 minutos.

• Armado
• Cortar una tira del pionono del alto del molde seleccionado y cubrir el perímetro interno del mismo. En la base colocar uno de los discos de masa quebrada, cubrir con crema de vainilla y colocar el moldeado de frutos rojos y volvemos a cubrir con crema de vainilla. Llevamos a heladera durante por lo menos 3 horas.