Caguamanta estilo Sonora 

Preparación de la Receta

Paso a paso

• Sumergir la mantarraya en agua hirviendo por unos segundos, blanquear, sacar del agua y con agua fría detener la cocción.  
• Hidratar los chiles en agua hirviendo. 
• Licuar el jitomate, cebolla y chiles hidratados. 
• Añadir a la molienda una y media cucharada de consomé de camarón en polvo, una cucharada de orégano y una cucharada de comino. Reservar este adobo.  
• Sofreír en una olla con aceite los dientes de ajo a fuego muy bajo. Retirarlos de la olla cuando estén casi negros y agregar la zanahoria, apio y ejotes previamente picados, freír hasta alcanzar una textura crocante.  
• Retirar los vegetales del sartén y retirar el exceso de grasa en un plato con papel absorbente, sazonar con sal, pimienta, 2 pizcas de orégano molido revolver y reservar. 
• Calentar en una olla agua, aproximadamente 3 litros, para preparar el caldo. Colocar la mantarraya, la pasta de tomate y  agregar los vegetales crocantes.   
• Añadir el adobo licuado bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. 
• Combinar en una sartén unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar el polvo de camarón restante y guisar, bajar el fuego y añadir harina y mover, hasta que tome un color dorado, agregar sobre el caldo y hervir unos 10 a 15 minutos.  
• Finalmente incorporar los camarones a la sopa y cocer a fuego bajo por 8 minutos más. 
• Servir caliente acompañado de cebolla, cilantro picado y limón.