Buon Natale (Platos principales)

Preparación de la Receta

• Carré de cerdo
• Comience preparando la marinada, en un mortero coloque los clavos de olor, los granos de pimienta, sal gruesa, azúcar rubia, cáscara de limón picada y la canela en rama, machaque, incorpore el vino y el vinagre, siga machacando y por ultimo añada el vino cotto, mezcle bien.
• Deje al descubierto las costillas del carré, acomódelo sobre una placa y cúbralo con la marinada, deje reposar unos minutos.
• Pasados los minutos de reposo cocínelo en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

• Ensalada de merluza negra y vegetales (Caponata di pesce)
• Coloque las galletas marineras en una fuente y remójelas con el vino blanco dulce, vinagre, unas cucharadas de aceite de oliva y sal, mezcle con las manos, espolvoree con azúcar y las alcaparras, mezcle nuevamente, deje reposar solo unos minutos. Cuando comiencen a ablandarse rómpalas por la mitad con las manos.
• Cocine la merluza negra al vapor.
• Blanquee las vieiras en abundante agua hirviendo con sal.
• Corte los ajíes rojos en vinagre en trozos.
• Corte en rodajas al bies las zanahorias previamente blanqueadas.
• Corte los pepinillos en tiras.
• Corte el limón en rodajas y las rodajas en cuartos.
• Corte los huevos duros en cuartos.
• Lave bien las hojas de lechuga y escarola, luego escúrralas y séquelas.

• Salsa bolognesa
• Pele y corte la cebolla y la zanahoria en brunoise.
• Corte el puerro y el apio en brunoise.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el puerro y el apio, cuando comiencen a ablandarse agregue la carne de cerdo y de ternera, una vez selladas desglace con vino, cuando el alcohol de evapore añada el puré de tomates, sazone con sal, pimienta y perfume con las hojas de laurel, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor termine la cocción a fuego mínimo por espacio de 2 horas.

• Pasta al horno
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta al dente, luego retire y colóquela dentro de un bowl con agua helada solo unos segundos para cortar la cocción, escúrrala sobre un repasador para quitar el excedente de agua.
• Pique la soppressata.
• Corte los huevos duros en cuartos.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los hongos.

• Armado
• Para el armado de la ensalada de merluza, sobre la fuente de presentación del plato forme una base de galletas, acomode encima las hojas de lechuga mantecosa y escarola, trozos de merluza negra, los ajíes, los cuartos de limón, espolvoree con orégano, nuevamente galletas, luego aceitunas negras y verdes, las vieiras blanqueadas, zanahoria, pepinillos y anchoas, repita otra capa intercalando los ingredientes, por ultimo espolvoree con hojas de perejil. Al momento de servir condimente con la marinada de las galletas y aceite de oliva.
• Para el armado de la pasta al horno, en una fuente refractaria coloque una cucharada de aceite de oliva, luego una base de salsa bechamel, una base de la pasta, huevos duros, sopresata, hongos salteados, queso rallado, mozzarella desgranada, salsa bolognesa, luego repita otra capa de ingredientes, termine con una capa de pasta y abundante queso rallado, cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que el queso se gratine.

• Presentación
• Presente el carré de cerdo sobre una fuente.
• Sirva la ensalada de merluza negra y vegetales donde la preparo.
• Sirva la pasta al horno bien caliente.