30 Min
Budín de nueces de pecan
Aprende a preparar esta receta de Budín de nueces de pecan, de la mano de Soledad Nardelli y papá, Enrique Nardelli por elGourmet
Programa
Ingredientes
6- Budín, versión Enrique Nardelli
- Polvo de hornear25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Nueces de pecan100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar175 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Huevos6 Unidades
- Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Esencia De Vainilla3 cdas.
- Manteca pomada250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ganache
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca fría1 cdas.
- Postre de nueces, chocolate y naranja, versión Soledad Nardelli
- Cointreau1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Salsa de naranjas
- Cointreau1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar rubia80 Cantidad necesaria
- Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Naranjas2 Unidades
- Varios
- Cacao en PolvoA gusto
- Hojas de mentaA gusto
Preparación de la Receta
- Budín, versión Enrique Nardelli
- En un bowl coloque azúcar y manteca pomada, bata con la batidora hasta blanquear, luego incorpore de a uno los huevos mientras sigue batiendo hasta lograr integrarlos, perfume con esencia de vainilla y oporto, bata nuevamente solo unos segundos y agregue la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados en dos veces, bata hasta lograr una masa homogénea.
- Pique las nueces groseramente y espolvoréelas con harina, luego vuélquelas sobre la masa y mezcle con una espátula hasta integrarlas.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa y con la ayuda de una espátula empareje la superficie.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
- Postre de nueces, chocolate y naranja, versión Soledad Nardelli
- Para realizar la receta utilice la misma base que el budín.
- En un bowl coloque la masa y agregue la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle con una espátula y añada el cointreau, mezcle nuevamente.
- Enmanteque y enharina moldes individuales, luego rellene tres cuarta parte con la masa. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Ganache
- Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve al fuego.
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, una vez que la crema de leche rompa hervor viértala sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo y lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar. Reserve en la heladera hasta el momento de emplatar.
- Salsa de naranjas
- Pele las naranjas a vivo y separe los gajos, resérvelos en un bowl.
- Corte la cáscara de la naranja sin la parte blanca en fina juliana y luego blanquéela en agua hirviendo durante 5 minutos cambiando el agua tres veces.
- En una cacerola coloque agua y azúcar rubia, lleve a fuego medio y una vez que el azúcar se disuelva incorpore la juliana de cáscara de naranja y los gajos, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que este espeso. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore el cointreau.
- Armado
- Terminada la cocción del budín de nueces pecan y una vez frío, desmolde y espolvoree con azúcar impalpable, luego corte en porciones.
- Una vez fríos los budines individuales desmóldelos.
- Presentación
- Presente en una fuente las porciones del budín de nueces pecan.
- En el plato de presentación acomode un budincito, acompañe con una quenelle de ganache de chocolate y salsee con la salsa de naranjas. Espolvoree con cacao amargo y decore con hojas de menta.