Budín de nueces de pecan

Preparación de la Receta

• Budín, versión Enrique Nardelli
• En un bowl coloque azúcar y manteca pomada, bata con la batidora hasta blanquear, luego incorpore de a uno los huevos mientras sigue batiendo hasta lograr integrarlos, perfume con esencia de vainilla y oporto, bata nuevamente solo unos segundos y agregue la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados en dos veces, bata hasta lograr una masa homogénea.
• Pique las nueces groseramente y espolvoréelas con harina, luego vuélquelas sobre la masa y mezcle con una espátula hasta integrarlas.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa y con la ayuda de una espátula empareje la superficie.
• Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

• Postre de nueces, chocolate y naranja, versión Soledad Nardelli
• Para realizar la receta utilice la misma base que el budín.
• En un bowl coloque la masa y agregue la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle con una espátula y añada el cointreau, mezcle nuevamente.
• Enmanteque y enharina moldes individuales, luego rellene tres cuarta parte con la masa. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.

• Ganache
• Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve al fuego.
• Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, una vez que la crema de leche rompa hervor viértala sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo y lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar. Reserve en la heladera hasta el momento de emplatar.

• Salsa de naranjas
• Pele las naranjas a vivo y separe los gajos, resérvelos en un bowl.
• Corte la cáscara de la naranja sin la parte blanca en fina juliana y luego blanquéela en agua hirviendo durante 5 minutos cambiando el agua tres veces.
• En una cacerola coloque agua y azúcar rubia, lleve a fuego medio y una vez que el azúcar se disuelva incorpore la juliana de cáscara de naranja y los gajos, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que este espeso. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore el cointreau.

• Armado
• Terminada la cocción del budín de nueces pecan y una vez frío, desmolde y espolvoree con azúcar impalpable, luego corte en porciones.
• Una vez fríos los budines individuales desmóldelos.

• Presentación
• Presente en una fuente las porciones del budín de nueces pecan.
• En el plato de presentación acomode un budincito, acompañe con una quenelle de ganache de chocolate y salsee con la salsa de naranjas. Espolvoree con cacao amargo y decore con hojas de menta.