Buche de Castañas y Café

Preparación de la Receta

• Biscuit de castañas
• En un tazón, mezclar el puré de castañas, las yemas y unir con un batidor de mano hasta blanquear.
• Agregar mantequilla pomada y batir hasta unir. Con una batidora eléctrica, trabajar las claras. Cuando espume agregar azúcar y seguir batiendo hasta montar a nieve.
• Agregar una parte de las claras al batido de castañas, realizando movimientos envolventes.
• Incorporar una parte de la harina tamizada y repetir esta operación en dos tandas.
• Engrasar una placa con mantequilla y revestir con papel para hornear. Volcar la preparación en el molde y cocinar en el horno a 180 °C por 15 minutos.

• Masa crocante
• En un tazón, mezclar los maníes molidos, la mantequilla pomada, el azúcar fantasía, el café molido, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la harina tamizada.
• Unir bien todos los ingredientes y luego distribuir en el marco. Llevar al horno a 170 °C por 10 minutos. Reservar.

• Crema de castañas
• Hidratar la gelatina en el agua y fundir a baño maría.
• En un tazón, colocar la crema pastelera fría, el cognac y la gelatina fundida. Mezclar con un batidor de alambre.
• Añadir la mantequilla pomada y, por último, el puré de castañas en almíbar. Terminar agregando la crema a medio punto. Reservar.

• Armado
• En un molde de media caña, colocar una capa de la crema de castañas en la base y paredes del mismo.
• Cortar 2 tiras de biscuit del tamaño del molde. Colocar 1 sobre la crema y hundir en la misma.
• Agregar una capa de crema chantilly, mermelada de naranjas, castañas en almíbar cortadas en cubos y tapar con la segunda tira de masa.
• Añadir crema de castañas y tapar con la masa crocante, tapando los huecos con crema de castañas. Llevar al congelador por varias horas.
• Desmoldar y, con ayuda de una pistola pulverizadora, pintar con mantequilla de cacao y chocolate con leche.
• Decorar con chocolate en rama y castañas en almíbar.