Brótola en escabeche

Preparación de la Receta

• Escabeche
• Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
• Corte los morrones en tiras finas.
• Corte la zanahoria en rodajas al bies.
• Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
• Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
• Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
• En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
• Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
• Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
• Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en cubos regulares.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Salsa de alcaparras
• Procese las alcaparras con el vinagre, el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
• A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.