30 Min
Brochettes de codorniz a la plancha
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de codorniz a la plancha, de la mano de Luciano López Fuente por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Orejones4 Unidades
- Panceta ahumada8 Fetas
- Aceite De Maíz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Codornices4 Unidades
- Ensalada
- Radicchio1 Unidad
- SalA gusto
- Endibia1 Unidad
- Escarola1 Planta
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- SalA gusto
- Salvia4 Hojas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo De Ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Troce las codornices, elimine las alas.
- Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
- Envuelva las pechugas con panceta.
- Hidrate los orejones y corte en cubos regulares.
- En un pinche para brochette intercale un cubo de orejón, una pechuga y una pata.
- Repita este procedimiento 3 veces.
- Condimente con sal, pimienta y aceite.
- Cocine en el grill caliente.
- Salsa
- Derrita la manteca con la salvia.
- Agregue el caldo, la sal y deje reducir.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
- Encima sirva la brochette.
- Acompañe con la salsa.