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Brochette de calamar sobre puré de ajo y Gratín de espinaca florentina
Aprende a preparar esta receta de Brochette de calamar sobre puré de ajo y Gratín de espinaca florentina , de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brochette de calamar sobre puré de ajo
- Tocino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - LecheCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Calamarettes20 Unidades
- Gratín de espinaca florentina
- Jugo de Limón2 cdas.
- SalA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca2 cdas.
Preparación de la Receta
- Gratín de espinaca florentina
- En una sartén caliente funda la manteca, luego saltee las hojas de espinacas previamente lavadas y bien secas, sazone con sal, incorpore el jugo de limón y una vez tiernas las hojas agregue la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire, por ultimo procese con un mixer.
- Brochette de calamar sobre puré de ajo
- Corte el tocino en tiras y luego séquelas en un horno precalentado a fuego mínimo.
- Una vez secas deje enfriar y procéselas con un mixer hasta conseguir un polvo.
- Pele los dientes de ajo y cocínelos en leche, cuando rompa hervor cambie la leche, proceda de esa forma 3 veces, la ultima cocción deje que los dientes de ajo se caramelicen, una vez que estén totalmente tiernos procéselos.
- Armado
- Tome un palillo de brochote y traspase los calamarettes de la parte mas angosta, dejándolos colgados uno al lado de otro.
- En una plancha bien caliente dore los calamarettes solo un par de minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de ajo, encima acomode unos calamarettes y salsee con el gratín de espinaca florentina
- Espolvoree con el polvo de tocino.