Brochette de calamar sobre puré de ajo y Gratín de espinaca florentina

Preparación de la Receta

• Gratín de espinaca florentina
• En una sartén caliente funda la manteca, luego saltee las hojas de espinacas previamente lavadas y bien secas, sazone con sal, incorpore el jugo de limón y una vez tiernas las hojas agregue la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire, por ultimo procese con un mixer.

• Brochette de calamar sobre puré de ajo
• Corte el tocino en tiras y luego séquelas en un horno precalentado a fuego mínimo.
• Una vez secas deje enfriar y procéselas con un mixer hasta conseguir un polvo.
• Pele los dientes de ajo y cocínelos en leche, cuando rompa hervor cambie la leche, proceda de esa forma 3 veces, la ultima cocción deje que los dientes de ajo se caramelicen, una vez que estén totalmente tiernos procéselos.

• Armado
• Tome un palillo de brochote y traspase los calamarettes de la parte mas angosta, dejándolos colgados uno al lado de otro.
• En una plancha bien caliente dore los calamarettes solo un par de minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de puré de ajo, encima acomode unos calamarettes y salsee con el gratín de espinaca florentina. Espolvoree con el polvo de tocino.