30 Min
Brioche de Morrones
Aprende a preparar esta receta de Brioche de Morrones, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondue de morrones
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Azafrán1/2 Cápsula
- TomilloA gusto
- Morrones colorados3 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Huevos de codorniz6 Unidades
- Reducción de vino tintoCantidad necesaria
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa brioche
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Levadura fresca40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos12 Unidades
- Manteca pomada500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Masa brioche
- Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
- En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
- Enmanteque un molde y coloque en este tres bollos de masa brioche. Deje reposar durante 30 minutos.
- Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Retire y deje enfriar.
- Corte el pan en rodajas de 1cm de espesor y luego corte las rodajas con un cortante circular de 3 ½ cm de diámetro.
- Fondue de morrones
- Con un cuchillo retire la tapa junto con las semillas del morrón, luego coloque en el interior un ajo ecrasse junto con una brisna de tomillo, sal y pimienta, coloque nuevamente la tapa, humedezca el morrón con aceite de maíz y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
- Una vez cocido retire la piel y corte el morrón en brunoise junto con la cebolla, el ajo y el echalotte.
- En una olla caliente de fondo grueso coloque el aceite junto con la cebolla, el echalotte, sal, el morrón, el azafrán y pimienta, cocine a fuego mínimo mientras mezcla continuamente.
- En otra sartén de teflón con aceite de maíz fría los huevos de codorniz.
- Armado
- En una sartén caliente con manteca fundida cocine los discos de más brioche hasta dorarlos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Con el mismo cortante de 3 ½ cm de diámetro que cortó las rodajas de brioche corte los huevos de codorniz.
- Coloque las fetas de jamón crudo en una placa y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora. Una vez secas las fetas triture.
- Presentación
- Coloque sobre los discos de brioche dorados la fondue de morrón y un huevo de codorniz.
- Espolvoree con el polvo de jamón crudo.
- En un plato dibuje líneas con la reducción de vino tinto y acomode sobre este los bocados de brioche con fondue de morrón.