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Brazo gitano en almíbar, con crema de piña y plátano
Aprende a preparar esta receta de Brazo gitano en almíbar, con crema de piña y plátano, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado y preparación
- Crema400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el almíbar
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Banana1 Unidad
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pedro ximenez1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Para el biscuit
- Chocolate amargo320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos12 Unidades
- Cafe Instantaneo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua hirviendo2 cdas.
- Para la crema de banana y piña
- Bananas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Azucar850 grs.
Conversión
Kg. 0.85 Onza(s) 29.98 Libra(s) 1.87 - Jugo De Lima2 cdas.
- Piña600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Para el biscuit
- Batir los huevos con el azucar a blanco.
- Derretir el chocolate a baño maria. diluir el café en el agua hirviendo unirlos y poner la preparación sobre papel manteca enmantecado y llevar a horno a 170 grados por 30 minutos. reservar
- Para la crema de banana y piña
- Cortar las bananas y piña en cubos y mezclar con el azucar, dejar reposar por 20 minutos y llevar al fuego hasta lograr punto mermelada.
- Para el almíbar
- Hacer un pure con las bananas y mezclar con el azucar y el agua llevar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar y agregar el pocillo de pedro ximenez.
- Armado y preparación
- Montar la crema con el azucar a punto chantilly, enfriar por una hora.
- Espolvorear con azucar impalpable y poner por encima el biscuit, untar con la crema chantilly, en el centro poner la crema de banana y enrollar.
- Servir con el almíbar de banana y pedro ximenez.