Pana Cotta de coco con papaya
Brazo gitano en almíbar, con crema de piña y plátano
Aprende a preparar esta receta de Brazo gitano en almíbar, con crema de piña y plátano, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Armado y preparación
- Crema 400 g
- Azúcar 200 grs.
- Para el almíbar
- Agua 1 Taza
- Banana 1 Unidad
- Azúcar 1 Taza
- Pedro Ximénez 1 Pocillo
- Para el biscuit
- Agua hirviendo 2 cdas.
- Café instantáneo 1 cda.
- Azúcar 300 grs.
- Huevos 12 Unidades
- Chocolate amargo 320 g
- Para la crema de banana y piña
- Bananas 600 g
- Azúcar 850 grs.
- Jugo De Lima 2 cdas.
- Piña 600 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el biscuit
- Batir los huevos con el azucar a blanco.
- Derretir el chocolate a baño maria. diluir el café en el agua hirviendo unirlos y poner la preparación sobre papel manteca enmantecado y llevar a horno a 170 grados por 30 minutos. reservar
- Para la crema de banana y piña
- Cortar las bananas y piña en cubos y mezclar con el azucar, dejar reposar por 20 minutos y llevar al fuego hasta lograr punto mermelada.
- Para el almíbar
- Hacer un pure con las bananas y mezclar con el azucar y el agua llevar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar y agregar el pocillo de pedro ximenez.
- Armado y preparación
- Montar la crema con el azucar a punto chantilly, enfriar por una hora.
- Espolvorear con azucar impalpable y poner por encima el biscuit, untar con la crema chantilly, en el centro poner la crema de banana y enrollar.
- Servir con el almíbar de banana y pedro ximenez.
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