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Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas
Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1 Unidad
Papas medianas
2 Unidades
Pimienta negra en grano
1 cdita.
Ajo
2 Dientes
Crema de leche
50 cc
Limón
¼ Unidad
Aceite de oliva
150 cc
Perejil
2 Ramas
Bacalao
½ k
Bebida sugerida
Pinot Noir 1999
??
Croûtones
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Pan de campo
1 Unidad
Ensalada
Vinagre de jerez
1 cdita.
Aceitunas negras
200 g
Ciboulette
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Alcaparras
30 g
Anchoas
6 Filetes
Aceite de oliva
2 cdas.
Huevos poché
Huevos
4 Unidades
Vinagre
1 cda.
Agua
Cantidad necesaria
Varios
Perejil
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hidrate el bacalao durante 48 horas renovando el agua de 7 a 8 veces.
Pique groseramente la
cebolla
En una
cacerola
con agua cocine a fuego bajo el bacalao con la
cebolla
, pimienta y el
perejil
durante 40 minutos.
Deje enfriar en el agua y retire la piel y las espinas.
Pele las papas y cocine al vapor.
Pique el
ajo
.
Exprima el
limón
.
Procese el bacalao.
Agregue el aceite en forma de hilo.
Incorpore el
ajo
y la
crema
de leche.
Condimente con pimienta negra recién molida. Rectifique la sazón.
Añada el
limón
.
Croûtones
Corte el pan en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
Escurra sobre papel absorbente.
Huevos poché
Casque los huevos.
En una sartén con agua caliente y
vinagre
cocine los huevos durante 3 a 5 minutos.
Escurra sobre un lienzo.
Ensalada
Descaroce las aceitunas.
Pique el
ciboulette
Pique groseramente las anchoas, las aceitunas y las
alcaparras
Disuelva la sal en el
vinagre
.
Añada el aceite, el
ciboulette
y mezcle hasta emulsionar.
Incorpore las anchoas aceitunas y
alcaparras
.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de brandade, el
huevo
por encima, los croûtons y la ensalada a los costados.
Decore con hojas de
perejil
.
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