30 Min
Boquinete relleno y guiso de nopales
Aprende a preparar esta receta de Boquinete relleno y guiso de nopales, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Nopal1 Hojas
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Boquinete4 Filetes
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Tomates Verdes2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo10 Hojas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile Chipotle1 Unidad
- Hojas de poro2 Hojas
- Jamón serrano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Aceite de chile rojoA gusto
- Aceite de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los diente de ajo.
- Corte los tomates en brunoise.
- Corte el nopal en brunoise.
- Corte el chile chipotle en brunoise y fría en aceite.
- En una olla con abundante agua caliente cocine el nopal unos segundos, sazone con sal. Retire y escurra.
- Pique solo 5 hojas de repollo previamente blanqueadas.
- Corte el jamón serrano en fina juliana.
- Sazone los filetes con sal y pimienta de ambos lados.
- Blanquee las hojas de poro.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el ajo, luego incorpore los tomates junto con el chile chipotle, sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el nopal, el cilantro picado y mezcle nuevamente.
- Corte las hojas de poro en tiras.
- Coloque un filete sobre la tabla con la piel hacia abajo, encima extienda una porción de repollo y jamón, luego acomode el otro filete encima. Corte luego en porciones y ate cada porción con las tiras de poro. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
- En una sartén caliente con manteca selle las porciones de pescado de ambos lados. Retire y termine la cocción en horno precalentado.
- Extienda las hojas de repollo enteras en la mesada y de forma cuadrada, luego coloque en el centro una porción del salteado y cierre formando un paquetito.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato hondo un paquetito de repollo y acomode dos porciones de pescado alrededor.
- Decore con cilantro frito y aceite de chile y cilantro.