Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas

Preparación de la Receta

• Mano de chocolate
• Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
• Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
• Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.

• Relleno de Pisco
• Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.

• Relleno de Mate
• Funda la cobertura blanca.
• En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
• Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.

• Relleno de Cocuy
• Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.

• Relleno de Mistela
• Funda la cobertura y mezcle con la mistela.

• Relleno de Mezcal
• Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.

• Armado
• Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
• Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de color naranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
• Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
• Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.

• Presentación
• Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.