Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)

Preparación de la Receta

• Retire la cáscara del limón y de la naranja.
• Corte la merluza negra en trozos de 2cm de lado.
• Espolvoree con páprika, sal y pimienta.
• Coloque el pescado a cocinar en una vaporiera, aromatizando el agua de cocción con cáscaras de limón y naranja.
• Cocine durante 10 minutos.

• Guarnición
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
• Retire, pele las papas en caliente y reduzca a puré.
• Pique el perejil y el ciboulette.
• En un bowl mezcle la papa pisada con el perejil, el ciboulette, el aceite de oliva, sal, paprika y pimienta.

• Salsa
• Pele y corte los echalotes en juliana.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca ; rehogue la cebolla junto con los echalotes.
• Desglace con cerveza, deje evaporar el alcohol, agregue la miel y la salvia. .
• Deje hervir hasta que espese y tome brillo.

• Presentación
• Pele los echalotes.
• En un plato coloque un aro de metal previamente enmantecado, agregue el puré de papas, presione bien y retire el aro, encima coloque la merluza a la páprika y alrededor la salsa.
• Decore con echalotes enteros, menta, aceite de oliva y pimienta.