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Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)
Aprende a preparar esta receta de Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Naranja1 Unidad
- Filetes de merluza negra sin espinas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Paprika50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- PaprikaUna pizca
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cerveza1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Miel50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Echalottes8 Unidades
- Menta4 Ramas
Preparación de la Receta
- Retire la cáscara del limón y de la naranja.
- Corte la merluza negra en trozos de 2cm de lado.
- Espolvoree con páprika, sal y pimienta.
- Coloque el pescado a cocinar en una vaporiera, aromatizando el agua de cocción con cáscaras de limón y naranja.
- Cocine durante 10 minutos.
- Guarnición
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
- Retire, pele las papas en caliente y reduzca a puré.
- Pique el perejil y el ciboulette.
- En un bowl mezcle la papa pisada con el perejil, el ciboulette, el aceite de oliva, sal, paprika y pimienta.
- Salsa
- Pele y corte los echalotes en juliana.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca ; rehogue la cebolla junto con los echalotes.
- Desglace con cerveza, deje evaporar el alcohol, agregue la miel y la salvia. .
- Deje hervir hasta que espese y tome brillo.
- Presentación
- Pele los echalotes.
- En un plato coloque un aro de metal previamente enmantecado, agregue el puré de papas, presione bien y retire el aro, encima coloque la merluza a la páprika y alrededor la salsa.
- Decore con echalotes enteros, menta, aceite de oliva y pimienta.