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Bocata de costilla de cerdo lacadas
Aprende a preparar esta receta de Bocata de costilla de cerdo lacadas, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para las costillas tex mex
- Orégano1 Pizca
- Aceite balsámico20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla cortada en brunoise1 Unidad
- Costillar de cerdo blanco muy fresco1/2
- Aceite De Oliva20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vinagre Blanco250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - SalUna pizca
- Miel20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo1 Unidad
- Refresco de cola150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ketchup250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para los bocatas
- Alioli
- Bacon
- Cebolla pochada o frita
- Hojas de iceberg
- Pan tipo chapata fino crujiente
- Pepinillos en vinagre
- Queso Emmental
Preparación de la Receta
- Rehogar la cebolla con el aceite de girasol
- Una vez bien pochado, agregar el resto de ingredientes y cocer el conjunto unos 20 minutos a fuego suave.
- Triturar y colar.
- Salpimentar el costillar y untarlo con la salsa
- Tapar y reposar de 8 a 12 horas para macerar la carne.
- Pasado este tiempo, volver a pintar el costillar con la salsa
- Cubrir con papel de aluminio y hornear 3 horas a 120ºc
- (30% de humedad)
- Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar por ambos lados.
- Dejamos templar las costillas y separamos la carne del hueso y dejamos la carneen la salsa para que no se seque mientras preparamos el bocata.
- Tostamos el pan con unas gotas de aceite en el horno, plancha o parrilla
- Ponemos de base una cucharada de alioli, sobre esta pondremos la lechuga iceberg cortada en juliana, cubrimos con la cebolla pochada y el queso terminamos con la carne de la costilla y unas laminas de pepinillos, salseamos y a comer.