Tomates Rellenos de Marisco
Bocata de costilla de cerdo lacadas
Aprende a preparar esta receta de Bocata de costilla de cerdo lacadas, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Para las costillas tex mex
- Orégano 1 Pizca
- Aceite balsámico 20 g
- Cebolla cortada en brunoise 1 Unidad
- Costillar de cerdo blanco muy fresco 1/2
- Aceite de oliva 20 g
- Vinagre blanco 250 Ml.
- Sal Una pizca
- Miel 20 g
- Ajo 1 Unidad
- Refresco de cola 150 Ml.
- Ketchup 250 g
- Para los bocatas
- Pan tipo chapata fino crujiente
- Pepinillos en vinagre
- Queso emmental
- Hojas de iceberg
- Alioli
- Bacon
- Cebolla pochada o frita
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Rehogar la cebolla con el aceite de girasol.
- Una vez bien pochado, agregar el resto de ingredientes y cocer el conjunto unos 20 minutos a fuego suave.
- Triturar y colar.
- Salpimentar el costillar y untarlo con la salsa.
- Tapar y reposar de 8 a 12 horas para macerar la carne.
- Pasado este tiempo, volver a pintar el costillar con la salsa.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear 3 horas a 120ºc. (30% de humedad)
- Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar por ambos lados.
- Dejamos templar las costillas y separamos la carne del hueso y dejamos la carneen la salsa para que no se seque mientras preparamos el bocata.
- Tostamos el pan con unas gotas de aceite en el horno, plancha o parrilla.
- Ponemos de base una cucharada de alioli, sobre esta pondremos la lechuga iceberg cortada en juliana, cubrimos con la cebolla pochada y el queso terminamos con la carne de la costilla y unas laminas de pepinillos, salseamos y a comer.
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