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Bocadillo de espárragos asados con menta y parmesano
Aprende a preparar esta receta de Bocadillo de espárragos asados con menta y parmesano, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para la vinagreta:
- Limón amarillo1 Unidad
- Mostaza Dijon1 Cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Menta picada2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso Parmesano Rallado4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - SalA gusto
- Pimienta negra molidaA gusto
- Para las yemas confitadas:
- Yemas de huevo4 Unidades
- Limon1 Unidad
- Rama de romero2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Papel aluminio
- Para los espárragos:
- Espárragos crudos1 Manojo
- Aceite De OlivaA gusto
- SalA gusto
- Para servir:
- Pan Campesino4 rebanadas
- Flores Comestible
Preparación de la Receta
- Para confitar las yemas ; separar las claras de las yemas, colocar las yemas en una olla de metal o refractario para horno para horno y cubrir con suficiente aceite de oliva. Añadir la ralladura de limón y las ramas de romero. Muy importante cubrir con papel aluminio. Llevar al horno a 200 F durante 40 minutos. También puedes colocar las yemas dentro de una olla pequeña y ponerla dentro de otra más grande con agua a forma de baño maría que no toque el agua y solo reciba el vapor y cocer 15 minutos. Remover las yemas del aceite inmediatamente para que no se sigan cociendo.
- Para cocer los espárragos ; untar aceite de oliva a cada uno con una brocha. Cocer sobre el fuego de la parrilla, dando vueltas hasta que se marquen, pero no se cuezan de más. Remover del fuego y cortar en diagonal. Reservar.
- Para preparar el pan, rebanar y tostar sobre la parrilla.
- Para preparar la vinagreta, mezclar la ralladura de limón y su jugo con la mostaza Dijon en un tazón, añadir sal y pimienta al gusto y mezclar con el globo. Agrega el aceite de oliva poco a apoco en forma de hilo hasta emulsionar. Añadir la menta picada y el parmesano rallado. Reservar.
- Para servir ; tomar una rebanada de pan y colocar encima una yema confitada, esparcir con un cuchillo. Colocar encima algunos espárragos asados, bañar con un poco de vinagreta y decorar con flores comestibles.