30 Min
Blinis, salmón confit y berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Blinis, salmón confit y berenjenas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Blinis
- Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Aceite Neutro30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yemas de huevo7 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca fundida125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras7 Unidades
- Puré de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - TomilloCantidad necesaria
- JengibreA gusto
- Salmón Confit
- Aceite De Oliva500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo1 Diente
- Anís estrellado1 Unidad
- Cascara de limon1 Unidad
- Salmón rosado400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Salmón Confit
- Pele el ajo.
- Corte el salmón en postas.
- En una sartén con abundante aceite coloque el diente de ajo, el anís estrellado, la cáscara de limón y las postas de salmón, lleve a fuego mínimo sin que pase los 85ºC y cocine durante un tiempo prolongado.
- Luego retire, escurra sobre papel absorbente y reserve en la heladera.
- Blinis
- Coloque en un bowl parte de la leche fría junto con la levadura y las yemas, mezcle con un batidor de alambre y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y agregue el aceite neutro y la sal, mezcle bien hasta obtener una crema pasta totalmente lisa, añada luego la manteca fundida, mezcle hasta incorporar y reserve.
- En un recipiente coloque las claras junto con el azúcar, bata ligeramente hasta formar un pico medio, incorpórelas luego a la preparación anterior de a poco y mezclando en forma envolvente. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- En una sartén blinera con una cucharada de manteca coloque un cucharón generoso de la preparación, cocine a fuego medio y una vez firme de vuelta y cocine hasta dorar.
- Puré de berenjenas
- Pele y cicele el diente de ajo.
- Pique el jengibre.
- Corte la berenjena al medio y espolvoree con el jengibre picado, el ajo cicelado, hebras de tomillo y pimienta, envuelva en papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Retire del horno y una vez frías quite la pulpa desechando la piel.
- Coloque la pulpa obtenida en un bowl junto con el queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle hasta unir por completo los ingredientes.
- Armado
- Corte el salmón en rodajas de 2cm de espesor por 5cm de largo.
- Con un sacabocados o un molde circular de 5cm de diámetro corte las blinis.
- Dibuje en un plato líneas con la reducción de aceto balsámico, disponga luego un blinis tibio, encima de este una porción del puré de berenjenas y una rodaja de salmón.
- Presentación
- Decore con sal de mar, anís estrellado y espolvoree con hierbas picadas.