Blanquette de veau

Preparación de la Receta

• Corte la carne en cubos de 5 cm.
• Pele la cebolla, corte en cuartos e inserte los clavos de olor.
• Corte una rama de apio en trozos y corte el apio restante en tiras finas.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Corte el puerro en rodajas.
• Prepare el bouquet garni, colocando una rama de apio, el laurel, el tomillo, el perejil y el romero. Cubra con un trozo de apio y ate.
• En una olla coloque el vino blanco, el agua y la carne.
• Agregue las cebollas, el bouquet garni, la zanahoria, el apio y el puerro.
• Lleve a hervor.
• Retirar la espuma los primeros 10 minutos. Luego tape la olla y cocine a fuego suave por 3 horas.
• Cuele y coloque en otra olla la carne con un poco de líquido de cocción.
• Deje reducir.

• Blanquette
• En un bowl coloque la crema de leche, el líquido de cocción y las yemas de huevo.
• Bata con la ayuda de un batidor de alambre.
• Coloque dentro de una olla y lleve al fuego a calentar, batiendo continuamente.
• Hasta que nape ( pase el dedo por la parte de atrás de una cuchara y el surco queda bien definido).

• Guarnición
• Pele los cebollines.
• Limpie los hongos y corte los tallos.
• En una sartén con la mitad de la manteca coloque los cebollines.
• Agregue el vino blanco, el agua, sal y pimienta.
• Añada el azúcar y las hebras de azafrán.
• Cocine tapado por 20 minutos.
• Retire y reserve en un lugar cálido.
• En otra sartén con la manteca restante saltee los hongos.
• Condimente con sal. Cocine hasta que estén dorados y no suelten mas liquido.

• Presentación
• Pique el perejil
• En una fuente coloque la carne, la guarnición de cebollines y los hongos.
• Salsee con la crema y espolvoree con perejil picado.