30 Min

Bizcocho y Mousse de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Bizcocho y Mousse de chocolate, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet

Ingredientes

4
  • Bizcocho de chocolate
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina85 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3
    Libra(s)0.19
  • Huevos2 Unidades
  • Vainilla8g
  • Cocoa35 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.23
    Libra(s)0.08
  • Royal1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Miel de maiz45 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.59
    Libra(s)0.10
  • Bicarbonato De Sodio3 grs.
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Mantequilla fundida60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Agua125 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Fondant
  • Glicerina25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Grenetina14 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.49
    Libra(s)0.03
  • Glucosa25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Azúcar glass500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Mantequilla14 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.49
    Libra(s)0.03
  • Agua70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Mousse de chocolate
  • Chocolate oscuro100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema para batir250 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Vainilla8 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.05
    Pocillo(s)0.08
    Vaso(s)0.04
    Jarrito(s)0.03
    Cucharada(s)0.53
    Cucharada(s) de té 1.60
    Cucharon(es)0.03
    Litro(s)0.01
  • Azúcar refinada50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Para Montaje
  • Crema para batir200 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Azucar10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Cerezas amarenas120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26

Preparación de la Receta

  • Para el Bizcocho de chocolate :
  • Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
  • Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
  • Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
  • Para el Mousse de chocolate :
  • Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
  • Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.
  • Para el Fondant :
  • Hidratar la grenetina con el agua.
  • Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
  • Mezclar todo hasta incorporar.
  • Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
  • Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
  • Estirar con azúcar glass.
  • Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
  • Para Montaje :
  • Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
  • Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
  • Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
  • Refrigerar una noche.
  • Cubrir con crema y fondant.
  • Decoración :
  • Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.

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