30 Min
Bizcocho y Mousse de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bizcocho y Mousse de chocolate, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bizcocho de chocolate
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina85 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Huevos2 Unidades
- Vainilla8g
- Cocoa35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Royal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Miel de maiz45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Bicarbonato De Sodio3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Mantequilla fundida60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Agua125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Fondant
- Glicerina25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Grenetina14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azúcar glass500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantequilla14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Agua70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Mousse de chocolate
- Chocolate oscuro100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema para batir250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vainilla8 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.05 Pocillo(s) 0.08 Vaso(s) 0.04 Jarrito(s) 0.03 Cucharada(s) 0.53 Cucharada(s) de té 1.60 Cucharon(es) 0.03 Litro(s) 0.01 - Azúcar refinada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para Montaje
- Crema para batir200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cerezas amarenas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Para el Bizcocho de chocolate
- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
- Para el Mousse de chocolate
- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.
- Para el Fondant
- Hidratar la grenetina con el agua
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
- Para Montaje
- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche
- Cubrir con crema y fondant.
- Decoración
- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.