Binomio de mango y crema de naranja

Preparación de la Receta

• Bizcocho
• Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
• Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
• Integre las almendras y mezcle con cuidado.
• Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.

• Crema de naranjas
• Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
• Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
• Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
• Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
• Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Spaghetti de café
• En un bowl mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
• Deje reposar en la heladera.
• Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
• Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar impalpable, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
• Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.