30 Min
Bigoli, Pasta tubular
Aprende a preparar esta receta de Bigoli, Pasta tubular , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Huevos4 Unidades
- Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Salsa de tomate1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta blancaA gusto
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ancas de rana20 Unidades
- Tinta de sepia1 cdas.
- Echalottes3 Unidades
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pimienta NegraA gusto
- Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- Tamice las harinas sobre la mesada, realice una corona y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes y agregue el aceite de oliva, con un tenedor comience a mezcla los huevos hasta romper el ligue, una los ingredientes con las manos y luego amase.
- Deje reposar la masa cubierta con un paño y en un lugar calido.
- Salsa
- Pele los echalottes y el diente de ajo y córtelos en finas rodajas.
- Acomode en una fuente las ancas de rana, sazone con sal, pimienta blanca y negra, incorpore las rodajas de echalotte y ajo, espolvoree con el perejil y la menta picada, por ultimo agregue aceite de oliva extra virgen a gusto.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las ancas de rana, desglace con vino blanco, deje reducir unos minutos y retire. Terminada la cocción separe la carne de los huesos.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tome una porción y colóquela dentro del bigolaro, gire y una vez que la pasta comience a salir cuente 5 vueltas y corte, proceda del mismo modo con el resto de masa, deje reposar la pasta sobre un bastidor previamente espolvoreado con harina.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos.
- En la misma sartén donde cocino las ancas, llévela nuevamente al fuego y una vez caliente agregue aceite de oliva, luego incorpore la salsa de tomate, cuando tome temperatura añada la tinta de sepia, mezcle y agregue la pasta y la carne de rana, mezcle y saltee unos minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente los Bigoli, pasta tubular.