Bife de ternera con chimichurri de hierbas

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa y la ceja de los bifes.
• Limpie el hueso y bride para que mantenga la forme.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua caliente con sal blanquee las hojas del ángel y del diablo.
• Retire y coloque en un baño maría inversa.
• Realice tajitos en los papines e introduzca ramitas de tomillo.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los papines por unos minutos.
• Agregue la manteca y antes de servir las hojas de diablo y de ángel.

• Chimichurri
• Coloque el ajo en un mortero y machaque, agregue el perejil junto con las de perifollo, el ají molido, el pimentón, las castañas y el vinagre de jerez.
• Machaque nuevamente.
• Coloque en un bowl cubra con aceite de oliva y deje macerar unos minutos.

• Ensalada fresca de hierbas
• Coloque en un bowl las hojas de albahaca, la menta, el tomillo y la ciboulette.
• Condimente con jugo de naranja, jugo de limón, sal y aceite de oliva.

• Armado
• En una plancha con aceite caliente, selle los bifes de ambos lados.
• Coloque en una placa y termine la cocción en el horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y deje reposar unos minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de las hojas de diablo y de ángel, encima el bife y los papines por un costado. Salsee con el chimichurri. Acompañe con la ensalada fresca de hierbas.