Bife de chorizo con salsa de pimienta negra

Preparación de la Receta

• Reduzca el fondo de carne a la mitad de su volumen y reserve.
• Envuelva los granos de pimienta con un lienzo y machaque.
• Realice cortes sobre la grasa lateral.
• Condimente la carne con sal y reboce con la pimienta machacada.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
• Baje el fuego, tape la sartén y termine la cocción.
• Retire la carne, deglase el fondo con el brandy y flambee.
• Agregue el fondo de carne reducido, la crema y lleve a hervor.
• Rectifique la sazón.
• Fuera del fuego monte con la manteca fría.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en bastones
• En una sartén con aceite caliente 150º C precocine las papas.
• Cuele, deje enfriar y termine la cocción en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.

• Presentación
• En el costado sirva hojas de lechuga dándole volumen, en el otro costado sirva la carne con la salsa.
• Acompañe con las papas fritas.