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Bife de chorizo con salsa de pimienta negra
Bife de chorizo con salsa de pimienta negra
Aprende a preparar esta receta de Bife de chorizo con salsa de pimienta negra, por Takehiro Ohno en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Reduzca el fondo de carne a la mitad de su volumen y reserve.
Envuelva los granos de pimienta con un lienzo y machaque.
Realice cortes sobre la grasa lateral.
Condimente la carne con sal y reboce con la pimienta machacada.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
Baje el fuego, tape la sartén y termine la cocción.
Retire la carne, deglase el fondo con el brandy y flambee.
Agregue el fondo de carne reducido, la
crema
y lleve a hervor.
Rectifique la sazón.
Fuera del fuego monte con la
manteca
fría.
Guarnición
Pele las papas y corte en bastones
En una sartén con aceite caliente 150º C precocine las papas.
Cuele, deje enfriar y termine la cocción en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
Presentación
En el costado sirva hojas de
lechuga
dándole volumen, en el otro costado sirva la carne con la salsa.
Acompañe con las papas fritas.
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