Arroz con Leche por Andrea Dopico
Bienmesabe
Aprende a preparar esta receta de Bienmesabe, por Andrea Dopico en elgourmet
Ingredientes
- Crema
- Azúcar 100 grs
- Leche de coco 500 miliitros
- Fécula de maíz 40 grs
- Ron 10 miliitros
- Yema 100 grs
- Masa
- Sal 1 Pizca
- Harina todo uso 120 grs
- Huevo 1 unidad
- Leche 120 miliitros
- Mantequilla 40 grs
- Polvo de hornear o levadura en polvo 1 y 1/2 cdita.
- Azúcar 140 grs
- Merengue Italiano
- Azúcar 300 grs
- Clara de huevo 150 grs
- Coco rallado 100 grs
- Agua 90 miliitros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Colocar en un robot de cocina la harina, el azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla y batir a velocidad baja, hasta que todo esté integrado y se logre una consistencia arenosa.
- Agregar poco a poco la mitad de la leche y bata hasta integrar.
- Mezclar el huevo, la vainilla y la leche restante y agregue a la mezcla y siga batiendo hasta que esté suave, pero sin batir en exceso.
- Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno a 190 ºC durante unos 20 hasta que estén dorados.
- Probar si están listos insertando un palillo y si sale seco, están listos.
- Dejar enfriar.
- Crema
- En un cazo calentar la leche de coco con el azúcar y el ron. .
- Añadir la maicena y dejamos que espese.
- Incorporar esta mezcla a las yemas poco a poco y mezclamos bien.
- Merengue italiano
- Calentar el agua con el azúcar hasta que llegue a 121 °C.
- Batir las claras de huevo y verter en hilo el sirope mientras batimos las claras a punto de nieve.
- Con ayuda de un sacabolas retirar la parte central de nuestros cupcakes y rellenar con la crema pastelera.
- Decorar con el merengue y terminamos con el coco rallado por encima.
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