Besugo en costra de sal con guarnición

Preparación de la Receta

• Retire las aletas del pescado y las escamas.
• Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
• Lave y seque el pescado.

• Guarnición
• Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
• Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.

• Salsa
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
• Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
• Deje evaporar y emulsione.

• Armado
• Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
• Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y quite la capa de sal.

• Presentación
• Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado. Salsee con la salsa.