Besugo al horno con manzanas a la sidra

Preparación de la Receta

• Besugo
• Realice sobre la piel del besugo unas incisiones.
• En una sartén caliente tueste las semillas de coriandro, la estrella de anís y los granos de pimineta negra, solo unos minutos y a fuego mínimo.
• Prepare la marinada, coloque en un bowl la salsa de soja, incorpore las hojas de laurel, los dientes de ajo previamente pelados y machacados, la naranja y la lima cortadas en finas rodajas, aceite de sésamo, aceite de maíz, las especias tostadas, el hinojo en finas rodajas y el estragón, mezcle.

• Guarnición
• Corte las manzanas en cuartos, luego quíteles la piel y las semillas.
• En una cacerola coloque el caldo de verduras junto con la sidra y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore las hebras de azafrán y los cuartos de manzana, perfume con canela en rama, incorpore la miel, la manteca, sazone con pimienta y una pizca de sal, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
• En una cacerola con agua hirviendo con sal blanquee las chauchas junto con los puerros solo un par de minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción.

• Armado
• Sobre una placa con aceite acomode las varas de lemon grass previamente machacadas, encima coloque el besugo, sazone con sal y pimienta y por ultimo cúbralo con la marinada, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• Terminado el tiempo de reposo cocínelo en horno medio precalentado durante aproximadamente 25 minutos.
• En una sartén caliente con manteca saltee los puerros junto con las chauchas unos minutos, sazone con sal y pimienta.

• Presentación
• Presente el besugo entero sobre una fuente y acompáñelo con las chauchas y puerros salteados, salsee con la marinada y decore con las manzanas.