Berenjenas y portobellos rellenos

Preparación de la Receta

• Corte una rodaja de berenjena de 1cm de ancho sin llegar al final y luego corte otra rodaja llegando al final, así quedaran 2 rodajas unidas, proceda del mismo modo con el resto.
• Abra la salchicha al medio y retire el relleno.
• Limpie los champiñones con un trapo húmedo y luego retire el tallo, pique solo dos groseramente y reserve el resto enteros.
• Pele y pique las cebollas en brunoise.
• Pique el morrón en brunoise.
• Pele y pique los echalottes.
• Pele y pique el ajo.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte los tomates en cubitos pequeños.
• Cocine la pechuga de pollo en abundante agua con sal, luego desmenuce.

• Armado
• En una sartén caliente cocine la salchicha unos minutos, luego agregue la cebolla junto con el morrón, aceite de oliva y condimente con sal. Cocine durante 15 minutos y agregue el ajo, luego retire del fuego y añada la cebolla de verdeo, mezcle y deje entibiar.
• Coloque en un bowl junto con los tomates, queso parmesano y emmental rallado, pimentón y las hierbas previamente picadas. Mezcle bien.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes hasta transparentar, luego agregue los champiñones picados.
• Coloque en un recipiente el puré de batatas junto con el pollo desmenuzado, el estragón seco y fresco, y el salteado de echalotte con champiñones, mezcle bien.
• Sazone los hongos enteros con sal y pimienta y rellene con el puré de batatas.
• En una placa con aceite de oliva disponga los hongos enteros, coloque encima de cada uno 1 copito de manteca y espolvoree con una pizca de azúcar, cocine en horno hasta dorarlos.
• Tome un librito de berenjena y con las manos rellene con la mezcla de salchicha. Proceda del mismo modo con el resto.
• En una placa con aceite de oliva disponga las berenjenas y cocine en horno hasta dorar.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de berenjenas y un hongo relleno.