30 Min
Berenjenas al chocolate
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas al chocolate, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Berenjenas
- Almendras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos batidos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Berenjenas medianas2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Ganache
- Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche2 cdas.
- Cacao en Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canela1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Magrét de pato con membrillos
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Fondo de Pollo1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Foie gras de pato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Magret de pato3 Unidades
- Echalotte picado2 cdas.
- Membrillos4 Unidades
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de sidra3 cdas.
- Mollejas con langostinos
- Langostinos limpios10 Unidades
- Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mollejas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - HarinaCantidad necesaria
- Vinagreta de avellanas
- Avellanas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas verdesCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Berenjenas
- Pele las berenjenas y córtelas en láminas a lo largo de ½ cm de espesor.
- En un recipiente plano coloque los huevos y bátalos hasta romper el ligue, sazone con sal y pimienta, luego agregue las berenjenas y déjelas reposar en el huevo unos minutos.
- Pase las berenjenas por harina y en una sartén con abundante aceite neutro caliente fríalas hasta que estén levemente doradas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Triture las avellanas y las almendras previamente tostadas.
- Ganache
- Lleve una cacerola a fuego y agregue el vino tinto.
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, una vez que el vino rompa el hervor viértalo sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Luego incorpore el cacao, la canela y la crema de leche, mezcle bien.
- Mollejas con langostinos
- Desgrase y corte las mollejas a lo largo, colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y vinagre blanco, lleve al fuego y una vez que rompa el hervor retire del fuego y deje reposar en el agua caliente durante 8 minutos más. Luego retire y escúrralas sobre un paño limpio.
- Pase las mollejas por harina.
- Abra los langostinos hasta la mitad, corte mariposa.
- Vinagreta de avellanas
- Pique las avellanas previamente tostadas y colóquelas en un bowl junto con la ciboulette picada, el aceite de oliva y aceto balsámico, mezcle bien.
- Magrét de pato con membrillos
- Coloque en una cacerola el fondo de pollo y lleve a fuego, luego incorpore la crema de leche y una vez que rompa hervor agregue el foie gras, cocine unos minutos y luego retire y procese hasta lograr una salsa lisa.
- Armado
- Pincele con la ganache la base de una fuente, luego disponga sobre esta las láminas de berenjena, nuevamente pinte con la ganache y espolvoree con las almendras y avellanas, otra capa de berenjenas, pinte con ganache y espolvoree con avellanas y almendras, de esa forma hasta terminar la superficie con almendras y avellanas, reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite oliva selle las mollejas de ambos lados hasta que estén doradas.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos solo unos minutos.
- Coloque las hojas verdes en un bowl y sazone con sal y la vinagreta de avellanas, mezcle.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el magret de pato primero del lado de la piel durante 8 minutos aproximadamente, espolvoree con echalotte picado y termine la cocción del otro lado solo un par de minutos, retire.
- En la misma sartén con los echalottes incorpore la miel y desglace con el vinagre de sidra, deje evaporar unos segundos y agregue los membrillos previamente cocinados en almíbar, desglace con vino tinto y cocine hasta que reduzcan los líquidos.
- Presentación
- Sirva en una fuente las mollejas junto con los langostinos y acompañe con la ensalada de hojas verdes.
- Sirva en un plato un magret de pato y acompañe con los membrillos, salsee con la salsa de foie gras y espolvoree con ciboulette picado.
- Por ultimo acompañe con las berenjenas al chocolate.