Berenjenas al chocolate

Preparación de la Receta

• Berenjenas
• Pele las berenjenas y córtelas en láminas a lo largo de ½ cm de espesor.
• En un recipiente plano coloque los huevos y bátalos hasta romper el ligue, sazone con sal y pimienta, luego agregue las berenjenas y déjelas reposar en el huevo unos minutos.
• Pase las berenjenas por harina y en una sartén con abundante aceite neutro caliente fríalas hasta que estén levemente doradas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Triture las avellanas y las almendras previamente tostadas.

• Ganache
• Lleve una cacerola a fuego y agregue el vino tinto.
• Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, una vez que el vino rompa el hervor viértalo sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Luego incorpore el cacao, la canela y la crema de leche, mezcle bien.

• Mollejas con langostinos
• Desgrase y corte las mollejas a lo largo, colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y vinagre blanco, lleve al fuego y una vez que rompa el hervor retire del fuego y deje reposar en el agua caliente durante 8 minutos más. Luego retire y escúrralas sobre un paño limpio.
• Pase las mollejas por harina.
• Abra los langostinos hasta la mitad, corte mariposa.

• Vinagreta de avellanas
• Pique las avellanas previamente tostadas y colóquelas en un bowl junto con la ciboulette picada, el aceite de oliva y aceto balsámico, mezcle bien.

• Magrét de pato con membrillos
• Coloque en una cacerola el fondo de pollo y lleve a fuego, luego incorpore la crema de leche y una vez que rompa hervor agregue el foie gras, cocine unos minutos y luego retire y procese hasta lograr una salsa lisa.

• Armado
• Pincele con la ganache la base de una fuente, luego disponga sobre esta las láminas de berenjena, nuevamente pinte con la ganache y espolvoree con las almendras y avellanas, otra capa de berenjenas, pinte con ganache y espolvoree con avellanas y almendras, de esa forma hasta terminar la superficie con almendras y avellanas, reserve en la heladera.
• En una sartén caliente con aceite oliva selle las mollejas de ambos lados hasta que estén doradas.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos solo unos minutos.
• Coloque las hojas verdes en un bowl y sazone con sal y la vinagreta de avellanas, mezcle.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el magret de pato primero del lado de la piel durante 8 minutos aproximadamente, espolvoree con echalotte picado y termine la cocción del otro lado solo un par de minutos, retire.
• En la misma sartén con los echalottes incorpore la miel y desglace con el vinagre de sidra, deje evaporar unos segundos y agregue los membrillos previamente cocinados en almíbar, desglace con vino tinto y cocine hasta que reduzcan los líquidos.

• Presentación
• Sirva en una fuente las mollejas junto con los langostinos y acompañe con la ensalada de hojas verdes.
• Sirva en un plato un magret de pato y acompañe con los membrillos, salsee con la salsa de foie gras y espolvoree con ciboulette picado.
• Por ultimo acompañe con las berenjenas al chocolate.