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Bavaroise de queso con hongos y puerros
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de queso con hongos y puerros, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos2 Unidades
- CurryA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bebida sugerida
- Prosecco Spumante
- Hongos salteados
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Portobellos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Opcional
- Perejil
- Puerros y zanahorias
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite de Nuez45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Limon¼ Unidad
- Puerros3 Unidades
- Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Semillas de sésamo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- En un bowl mezcle el queso mascarpone, el curry y los huevos.
- Incorpore la leche, sal y pimienta.
- Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
- Cocine a baño Maria en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar antes de servir.
- Hongos salteados
- Elimine el pie de los hongos y filetee.
- Pique finamente la échalote.
- Desgrane el tomillo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y los hongos rápidamente.
- Condimente con sal, pimienta y tomillo.
- Puerros y zanahorias
- Corte los puerros y las zanahorias en fina juliana.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la juliana de puerros y zanahoria
- Exprima el limón.
- En un bowl emulsione el aceite de nuez, sal, pimienta, jugo de limón.
- Agregue la verdura colada.
- Tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén caliente y reserve.
- Salsa
- Pele las zanahorias, corte en trozos y cocine al vapor.
- Exprima el limón.
- Pique el ciboulette.
- Procese las zanahorias con aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y ciboulette.
- Agregue agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de hongos, desmolde un bavaroise encima.
- Cubra con una porción de puerro y zanahoria.
- Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.
- Rocíe los bordes con la salsa de zanahoria.
- Decore con hojas de perejil.