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Bavarois de chocolate con pistacho y salsa de coco
Aprende a preparar esta receta de Bavarois de chocolate con pistacho y salsa de coco, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bavaroise de chocolate con pistacho
- Crema de leche montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pistachos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de coco y mandarina con anís
- Jugo de mandarina1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Esencia de almendras5 Gotas
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado3 Unidades
- Mandarinas3 Unidades
- Leche de coco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Canela2 Ramas
Preparación de la Receta
- Bavarois de chocolate con pistacho
- Muela los pistachos.
- Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego medio, justo antes que rompa hervor retire del fuego.
- Hidrate en agua tibia la gelatina.
- Bata la crema de leche hasta montarla.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear las yemas, luego añada en forma de hilo la leche caliente, mezcle y vuelque nuevamente en la cacerola, cocine a fuego medio y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierta luego en el bowl anteriormente utilizado y agregue el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate por completo. Una vez fría la preparación incorpore la mitad de crema montada, mezcle con el batidor de mano, luego agregue la mitad restante y mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Salsa de coco y mandarina con anís
- En un bowl coloque la leche de coco junto con el azúcar, comience a mezclar y añada la esencia de almendras, mezcle y reserve.
- Separe los gajos de mandarina, quite las semillas y de vuelta la piel hacia atrás sin quitarla quedando expuesta la carne de los gajos.
- En una cacerola vierta el jugo de mandarinas, el almíbar, las estrellas de anís y las ramas de canela rotas, lleve a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore los gajos de mandarina, retire del fuego y mezcle.
- Armado
- Forre la base de aros de aproximadamente 6cm de diámetro con papel film, acomódelos sobre una placa y llénelos con la bavarois de chocolate, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde las bavarois de chocolate.
- Presentación
- Sirva en un plato una bavaroise, salsee con la salsa de coco y mandarina y decore con los gajos de mandarina y las estrellas de anís, por ultimo coloque en el centro de la bavaroise pistacho molido y encima de este un copo de crema montada.
- Tips :
- Coco : El coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos.
- Los que aun están verdes son los que más líquido contienen, al madurar este líquido se reduce y se forma la pulpa.