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Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón
Aprende a preparar esta receta de Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

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Programa
Ingredientes
1- Masa
- Aceite De Oliva90 miliitros
- Agua180 miliitros
- Harina de fuerza500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina para estirar la masa100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Aceite De Oliva30 miliitros
- Agua50 miliitros
- Calabaza300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla1 unidad
- Espinacas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo2 Ramas
- Pimienta Negrac/n
- Puerro1 unidad
- Salc/n
- Salsa
- Leche Evaporada150 miliitros
- Nata para cocinar200 miliitros
- Queso mahón100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bol mezclar la sal y la harina.
- Abrir un hueco tipo volcán e incorporamos el aceite y el agua.
- Mezclar, filmar y dejar reposar 1 hora como mínimo en nevera para formar el gluten y dar elasticidad a la masa.
- Relleno
- Picar muy finamente el puerro y la cebolla.
- Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 Cm, y picar las espinacas bien limpias.
- En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro y la cebolla. Deben tomar color pero sin quemarse.
- Añadir la calabaza y el agua.
- Salpimentar.
- Tapar la sartén y dejar que la calabaza se cocine a fuego bajo. Si es necesario, incorporar un poco más de agua.
- Pasados unos minutos destapar y mezclar bien, aplastando la calabaza.
- Añadir las espinacas y un poco de tomillo y cocinar bien hasta evaporar la mayor parte de líquido posible.
- Salsa
- En un cazo mediano poner la nata y la leche evaporada.
- Cuando hierva incorporar el queso rallado y mover con varillas hasta que se funda y la mezcla sea homogénea.
- Armado
- Meter el relleno en una manga pastelera.
- Estirar la masa hasta que quede lo más fina posible ayudándonos de harina.
- Disponer el relleno en pequeños montoncitos.
- Humedecer los bordes del relleno con un poco de agua.
- Doblar la masa, apretar y cortar a nivel del relleno. Cortar con un cuchillo.
- Freír (180ºC) hasta que se doren ligeramente y reservamos en papel absorbente.
- Emplatar poniendo los barbagiuan en un plato, con un poco de tomillo espolvoreado, y la salsa de queso aparte.