30 Min
Barbacoa de conejo
Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de conejo, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Adobo
- Chile guajillo seco2 Unidades
- Chiles Anchos Secos2 Unidades
- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - CominoA gusto
- Cerveza100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Naranja agria100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tequila30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Conejo
- Hojas de plátano2 Unidades
- Hojas De Aguacate10 Unidades
- Conejo1 Unidad
- Puré de frijoles
- Frijoles negros cocidos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa borracha
- SalA gusto
- Queso Fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chiles secos2 Unidades
- Pulque500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Puré de frijoles
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
- Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
- Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.
- Adobo
- Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
- En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
- Condimente con sal y termine de procesar.
- Conejo
- Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
- Cubra con hojas de palta y el adobo.
- Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
- Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Salsa borracha
- Pique groseramente la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
- Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
- Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
- Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
- Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.