Ballotine de hojaldre relleno de pollo

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en cubos pequeños.
• Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteee la panceta ahumada con los portobelos.
• Pique los hongos secos hidratados.
• En un procesador coloque el pollo, la pasta de ajo, el tomillo y las yemas. Procese por unos minutos y emulsione con la crema de leche.
• Retire y coloque en un bowl, agregue los hongos hidratados, la panceta ahumada, sal, pimienta y mezcle bien.
• Sobre una hoja de papel film coloque la preparación, cubra con espinaca blanqueada, sal y el hongo portobelo salteado, tome los extremos del papel film y cierre haciendo presión para compactar bien. Debe quedar como una bolsa. Reserve en la heladera para que tome forma.
• Estire con un palo de amasar los círculos de hojaldre de 15 cm y coloque en el centro de cada uno la bola rellena de pollo, pinte con huevo batido y cubra con otro círculos de hojaldre, apriete los bordes para cerrar.
• Pinte con huevo batido y coloque sobre una placa para horno aceitada.
• Lleve al horno precalentado a 180º por 35 minutos.
• Retire del horno y corte al medio.

• Jugo de pollo
• Corte la cabeza de ajo por la mitad.
• Corte el apio en cubos.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte los hongos en cubos muy pequeños e hidrate en agua.
• En una olla con aceite de oliva, coloque los vegetales en cubos, la cabeza de ajo, los huesos de pollo con los vegetales dorados, los hongos hidratados, los granos de pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor y la pasta de tomate concentrado.
• Desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, agregue un poco de agua y deje cocinar a fuego alto hasta que quede un tercio del volumen.
• Cuele, vuelva a colocar en la olla, agregue la maicena disuelta en agua fría y cocine a fuego medio hasta que espese. Condimente con la sal.

• Ensalada con vinagreta
• Lave las lechugas y seque bien.
• En un bowl mezcle el aceto balsámico, la mostaza de dijón, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar.
• Al momento de servir pase las lechugas por la vinagreta.

• Portobello grillado
• Retire el tronco de los portobellos y unte con aceite de oliva.
• En un grill bien caliente coloque los hongos a grillar.

• Presentación
• En la base de un plato coloque el jugo de pollo, en el centro el ballotine, la ensalada con la vinagreta y el portobello grillado.