60 Min
Baguette por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Baguette por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua640 cc
Conversión
Taza(s) 4.27 Pocillo(s) 6.40 Vaso(s) 3.20 Jarrito(s) 2.56 Cucharada(s) 42.67 Cucharada(s) de té 128 Cucharon(es) 2.46 Litro(s) 0.64 - Extracto De Malta3 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Harina 0000250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 000750 grs
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Levadura10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Unir 500gramos de la harina 000 de la receta, 500 cc del agua y 5 gramos de la levadura.
- Llevar a heladera entre 12hs y 24 hs.
- Pasado el tiempo, unir el agua restante al fermentado con el resto de los ingredientes.
- Amasar 3´ en máquina a máxima velocidad y 6´ a segunda velocidad hasta desarrollar bien la masa.
- Dejar fermentar 25 minutos y hacer un pliegue. Luego dejar fermentar hasta completar una hora.
- Dividir en piezas de 350 gramos y preformar, luego dejar descansar en la mesada unos 30 minutos hasta darle la forma definitiva.
- Reposar las piezas formadas en telas por 90 minutos.
- Estibar en placas para baguettes, hacer los cortes y hornear a 245 ºC por 25 a 35 minutos.