Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán

Preparación de la Receta

• Corte la pechuga del pollo a lo largo y separe con la pata y el muslo.
• Descarte las alas, las carcazas y los extremos de las patas.
• Salpimiente el pollo.
• Corte el limón en rodajas.
• Machaque los dientes de ajo.
• En una sartén con aceite de oliva caliente dore el pollo comenzando por el lado de la piel.
• Agregue el ajo y las rodajas de limón.
• Dé vuelta el pollo y saltee unos minutos.
• Pase el pollo a una platina, encima el limón y lleve al horno para terminar la cocción.

• Salsa de aceitunas verdes y azafrán
• Pique finamente la cebolla.
• Corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Descaroce las aceitunas y corte por la mitad.
• Exprima el limón.
• Corte los tomates en concassé.
• Elimine el excedente de grasa de la sartén donde doró el pollo.
• Agregue un poco de manteca y rehogue media cebolla.
• Desglase con el vino y deje reducir casi por completo.
• Pase por un colador chino y deseche la cebolla. Reserve el fondo de cocción.
• En una sartén aparte con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue el resto de cebolla, la zanahoria y el fondo de cocción de la cebolla y el vino.
• Agregue el caldo, el azafrán, las aceitunas, el jugo de limón. Salpimiente.
• Deje cocinar durante 5 minutos.
• Sobre el final de la cocción incorpore el tomate y las hojas de cilantro.
• Emulsione con la manteca fría.

• Guarnición
• Corte los puerros en rodajas, al bies, no muy finas.
• En una cacerola con manteca caliente saltee los puerros a fuego bajo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Remueva de tanto en tanto

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Agregue la lechuga.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva los puerros, encima el pollo, bañe con la salsa. Encima del pollo sirva la lechuga dándole volumen.