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Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán
Aprende a preparar esta receta de Baby pollo con salsa de aceituanas verdes y azafrán , de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Pollo Bebé2 Unidades
- PimientaA gusto
- Mezclum de Hojas Verdesg
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- SalA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - PimientaA gusto
- Puerros2 Unidades
- Guarnición I
- Azucarcdas.
- Salsa de aceitunas verdes y azafrán
- Caldo De Pollo200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cilantro10 Hojas
- AzafránUnos pistilos
- Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Limon1/4 Unidad
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Tomates Perita2 Unidades
- Tuile
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vinagreta
- SalA gusto
- Lechuga200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimientaA gusto
- Limon40 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Corte la pechuga del pollo a lo largo y separe con la pata y el muslo.
- Descarte las alas, las carcazas y los extremos de las patas.
- Salpimiente el pollo.
- Corte el limón en rodajas.
- Machaque los dientes de ajo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore el pollo comenzando por el lado de la piel.
- Agregue el ajo y las rodajas de limón.
- Dé vuelta el pollo y saltee unos minutos.
- Pase el pollo a una platina, encima el limón y lleve al horno para terminar la cocción.
- Salsa de aceitunas verdes y azafrán
- Pique finamente la cebolla.
- Corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte por la mitad.
- Exprima el limón.
- Corte los tomates en concassé.
- Elimine el excedente de grasa de la sartén donde doró el pollo.
- Agregue un poco de manteca y rehogue media cebolla.
- Desglase con el vino y deje reducir casi por completo.
- Pase por un colador chino y deseche la cebolla. Reserve el fondo de cocción.
- En una sartén aparte con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue el resto de cebolla, la zanahoria y el fondo de cocción de la cebolla y el vino.
- Agregue el caldo, el azafrán, las aceitunas, el jugo de limón. Salpimiente.
- Deje cocinar durante 5 minutos.
- Sobre el final de la cocción incorpore el tomate y las hojas de cilantro.
- Emulsione con la manteca fría.
- Guarnición
- Corte los puerros en rodajas, al bies, no muy finas.
- En una cacerola con manteca caliente saltee los puerros a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Remueva de tanto en tanto
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Agregue la lechuga.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva los puerros, encima el pollo, bañe con la salsa. Encima del pollo sirva la lechuga dándole volumen.