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Atún en desamargado de limón y puré de chacahafruto
Aprende a preparar esta receta de Atún en desamargado de limón y puré de chacahafruto, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Lomo de atún300 Unidad
- PimientaA gusto
- Galleta cuca tostada70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Mimosa de limón
- Limon1 Unidad
- Almibar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champagne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Puré de chachafruto
- Sal y PimientaA gusto
- Chachafruto160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Reducción de desamargado de limón
- SalA gusto
- Mantequilla fría1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta rosa en granos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almibar30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Limones3 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Pimienta NegraA gusto
- Varios
- Hojas de espinaca6 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de atún en postas de 150 gramos cada una.
- Tueste en el horno las galletas cuca hasta secarlas, luego rállelas.
- En un bowl coloque las galletas ralladas, incorpore sal marina y pimienta, mezcle y empane las postas de atún suavemente para no dañar la forma.
- Puré de chachafruto
- En una olla con abundante agua cocine los chachafrutos hasta que estén tiernos. Terminada la cocción reserve unos chachafrutos enteros y al resto quíteles la piel y realice un puré con mantequilla y sazone con sal y pimienta.
- Corte por la mitad a lo largo los chachafrutos reservados.
- Reducción de desamargado de limón
- Realice un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar, debe obtener una consistencia liquida y de color transparente, retire y deje enfriar.
- Corte los limones por la mitad, quite el interior cuidando que la cáscara no se rompa, luego, en una olla con agua hirviendo blanquee los cascos de limón, o sea, las mitades de cáscara, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire del fuego, proceda de este modo dos veces mas cambiando el agua, este procedimiento se realiza para que la cáscara pierda el amargor. Terminada la cocción y una vez fríos los cascos de limón córtelos en fina juliana.
- Mimosa de limón
- Corte el limón en gajos.
- En una copa coloque gajos de limón y dos cucharadas de almíbar, machaque y termine con champagne.
- Armado
- Coloque en una olla el almíbar, una vez que tome temperatura incorpore vino blanco, deje reducir el alcohol y perfume con la estrella de anís, sazone con granos de pimienta negra, sal y el jugo de limón, deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad, logrado ese punto añada la juliana de cáscara de limón y cocine aproximadamente 15 minutos, transcurrido este tiempo retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle con un globo hasta emulsionar.
- En una sartén bien caliente incorpore aceite de oliva, cuando tome temperatura selle a fuego máximo las postas de atún de todos sus lados.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva saltee las hojas de espinaca solo unos segundos, deben quedar enteras.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación acomode tres hojas de espinaca salteada, luego sobre estas coloque un aro y llena hasta la mitad con puré de chachafrutos, cúbralo con mitades de chachafruto y termine con puré, presione y quite el aro. Forme un espejo con la reducción de limón y encima acomode una posta de atún, salsee con unas gotas de la reducción y decore con granos de pimienta rosa.
- Acompañe con la mimosa de limón.