Atún en costra de pimienta y puré de wasabi

Preparación de la Receta

• En un procesador coloque los granos de pimienta verde, roja, blanca y negra. Muela sin desintegrar por completo los granos.
• Coloque la pimienta molida en una fuente y pase los filetes de atún.
• En una sartén con aceite de oliva selle los filetes.

• Puré de wasabi
• Pique el ciboulette.
• En una cacerola fuera del fuego coloque el puré de papas y añada una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien.
• En un bowl coloque el agua tibia y agregue la cucharada de wasabi mezclando hasta diluir.
• Añada el wasabi al puré de papas, mezcle con batidor y cocine al baño de María.
• Agregue el ciboulette picado, la manteca en trozos y mezcle bien con batidor de alambre.

• Salsa caramelo
• Pele y pique los ajos.
• Pele el jengibre y corte en cubos.
• En una sartén coloque el vinagre y el azúcar para lograr un almíbar, cocine y deje reducir.
• Agregue el ajo, el jengibre y cocine unos minutos más.
• Añada la salsa de soja, el jugo de limón, el jugo de pomelo y el jugo de naranja. Cocine hasta caramelizar.

• Presentación
• En un plato coloque el puré y el filete de atún, salsee con el caramelo.
• Decore con tiras de zanahoria fritas, tiras de remolacha fritas y hojas de albahaca fritas.
• Termine con aceite de ciboulette y pimienta negra.