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Atún agridulce con arroz frito
Aprende a preparar esta receta de Atún agridulce con arroz frito, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el arroz frito
- Salsa de soja40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Arroz de grano corto250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Calabaza en triángulos pequeños30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla de cambray finamente picada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Espinaca en chiffonade10 Hojas
- Agua280 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.87 Pocillo(s) 2.80 Vaso(s) 1.40 Jarrito(s) 1.12 Cucharada(s) 18.67 Cucharada(s) de té 56 Cucharon(es) 1.08 Litro(s) 0.28 - Granos De Elote50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile gúero1 Unidad
- Jengibre Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zanahoria en brunoise40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Para el atún
- Aceite de oliva perfumado de romero30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Atún fresco4 Lonjas
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Elotes de cambray120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Pimiento verde1/2 Unidad
- Jicama1/4 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Pimienta recién molidaA gusto
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Para la salsa
- Chiles de árbol2 Unidad
- Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Fecula De Maiz20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Agua150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de zapote negro150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maracuyá100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para la salsa :
- Hervir agua, vinagre y azúcar. Añadir el chile y las hojuelas de pescado, cocinar por espacio de 30 segundos.
- Verter las pulpas de fruta.
- Añadir la fécula de maíz o papa diluida en agua.
- Sazonar retirar del fuego una vez que haya tomado una consistencia ligeramente espesa y colar.
- Para el arroz frito :
- Cocer el arroz con el agua a fuego bajo y tapado.
- En un wok o sartén amplio con el aceite cocinar la cebolla, añadir jengibre, zanahoria, jícama, calabaza, granos de elote y, por último, espinaca.
- Incorporar el arroz, sazonar con sal, pimienta y salsa de soya.
- Para el atún y las verduras :
- Limpiar y cortar los pimientos en cuados grandes.
- Laminar la jícama en rectángulos grandes.
- Aliñar las verduras con aceite de romero y ajo.
- Salpimentar
- Grillar los medallones de atún y las verduras.