Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Atún agridulce con arroz frito
Aprende a preparar esta receta de Atún agridulce con arroz frito, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el arroz frito
- Salsa de soja 40 cc
- Arroz de grano corto 250 g
- Calabaza en triángulos pequeños 30 g
- Cebolla de cambray finamente picada 30 g
- Espinaca en chiffonade 10 Hojas
- Agua 280 Ml.
- Granos de Elote 50 g
- Chile güero 1 Unidad
- Jengibre picado 1 cda.
- Aceite vegetal 30 Ml.
- Zanahoria en brunoise 40 g
- Para el atún
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Elotes de cambray 120 g
- Pimienta recién molida A gusto
- Pimiento verde 1/2 Unidad
- Jicama 1/4 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Atún fresco 4 Lonjas
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Aceite de oliva perfumado de romero 30 Ml.
- Para la salsa
- Chiles de árbol 2 Unidad
- Azúcar 35 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Agua 150 Ml.
- Vinagre de vino blanco 150 cc
- Fécula de maíz 20 grs.
- Pulpa de zapote negro 150 Ml.
- Maracuyá 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la salsa :
- Hervir agua, vinagre y azúcar. Añadir el chile y las hojuelas de pescado, cocinar por espacio de 30 segundos.
- Verter las pulpas de fruta.
- Añadir la fécula de maíz o papa diluida en agua.
- Sazonar retirar del fuego una vez que haya tomado una consistencia ligeramente espesa y colar.
- Para el arroz frito :
- Cocer el arroz con el agua a fuego bajo y tapado.
- En un wok o sartén amplio con el aceite cocinar la cebolla, añadir jengibre, zanahoria, jícama, calabaza, granos de elote y, por último, espinaca.
- Incorporar el arroz, sazonar con sal, pimienta y salsa de soya.
- Para el atún y las verduras :
- Limpiar y cortar los pimientos en cuados grandes.
- Laminar la jícama en rectángulos grandes.
- Aliñar las verduras con aceite de romero y ajo.
- Salpimentar
- Grillar los medallones de atún y las verduras.
Advertisement
