30 Min
Asado negro con ñoquis de plátano
Aprende a preparar esta receta de Asado negro con ñoquis de plátano, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollas2 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Peceto1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Manteca congelada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mejorana1 Rama
- Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
- Guarnición
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Puerro3 Tallos
- Ñoquis de plátano
- MantecaCantidad necesaria
- Yemas2 Unidades
- Plátanos maduros5 Unidades
- Ralladura de limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina3 cdas.
Preparación de la Receta
- En una sartén bien caliente selle el peceto.
- Ralle el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate, coloque los ingredientes en un recipiente junto con la mejorana, la salsa inglesa y el vino.
- Ralle el papelón.
- Guarnición
- Utilice solo la parte blanco del puerro.
- Corte los tallos a lo largo en tres partes.
- En una olla con abundante aceite caramelice el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.
- Ñoquis de plátano
- Pele los plátanos, úntelos con manteca y envuelva por separado en papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte al medio, retire las semillas y procese junto con las yemas hasta lograr un puré, sazone con sal.
- Coloque en un recipiente la ralladura de limón junto con el puré de plátanos y harina, mezcle bien y luego arme los ñoquis.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los ñoquis durante 5 minutos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis unos minutos.
- Armado
- Una vez que la carne este bien dorada, casi negra agregue 2 charadas mas de aceite y el papelón rallado, deje fundir por completo el papelón y añada la marinada de las verduras con el vino, deje cocinar a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne.
- Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocción de la carne y agregue la manteca congelada, una vez fundida añada nuevamente el peceto, cocine durante 10 minutos mas y retirelo, deje reposar unos minutos luego corte en rodajas.
- Presentación
- En un plato sirva un colchón de ñoquis de plátano, sobre esta acomode una rodaja de la carne y salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con la guarnición de puerro.