Asado negro con ñoquis de plátano

Preparación de la Receta

• En una sartén bien caliente selle el peceto.
• Ralle el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate, coloque los ingredientes en un recipiente junto con la mejorana, la salsa inglesa y el vino.
• Ralle el papelón.

• Guarnición
• Utilice solo la parte blanco del puerro.
• Corte los tallos a lo largo en tres partes.
• En una olla con abundante aceite caramelice el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.

• Ñoquis de plátano
• Pele los plátanos, úntelos con manteca y envuelva por separado en papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Corte al medio, retire las semillas y procese junto con las yemas hasta lograr un puré, sazone con sal.
• Coloque en un recipiente la ralladura de limón junto con el puré de plátanos y harina, mezcle bien y luego arme los ñoquis.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine los ñoquis durante 5 minutos.
• En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis unos minutos.

• Armado
• Una vez que la carne este bien dorada, casi negra agregue 2 charadas mas de aceite y el papelón rallado, deje fundir por completo el papelón y añada la marinada de las verduras con el vino, deje cocinar a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne.
• Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocción de la carne y agregue la manteca congelada, una vez fundida añada nuevamente el peceto, cocine durante 10 minutos mas y retirelo, deje reposar unos minutos luego corte en rodajas.

• Presentación
• En un plato sirva un colchón de ñoquis de plátano, sobre esta acomode una rodaja de la carne y salsee con la salsa de la cocción.
• Decore con la guarnición de puerro.